01
一餅好熟茶 為上?
為上，春節(jié)前約200餅，瞬間售罄。小杜手里還有200餅需要重新印制包裝，于是一直等到現(xiàn)在。這批之后，小杜也只剩幾片。自己也驚奇于為上的口感，小杜今年計(jì)劃兩種古樹(shù)純料制作新一批為上，但口感如何尚不得而知。茶就是這樣，每一批都會(huì)有風(fēng)土、時(shí)間、工藝的印記，不可能絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。有好茶，且珍惜。
“為上”來(lái)自臨滄制茶師小杜，過(guò)去幾年，他在滇紅茶圈中聲名漸著，多款紅茶已成為經(jīng)典之作。2017年秋天，因?yàn)榻酉掠唵危幌Чけ?，用?dāng)年鳳慶鳳山百年古茶樹(shù)春尖，及昌寧漭水黃家寨古茶樹(shù)秋茶，混拼制作了這款熟茶。
入冬，木板離地渥堆發(fā)酵，保持潔凈，嚴(yán)格控制溫濕度。發(fā)酵期間，茶廠其他的茶堆都沒(méi)有產(chǎn)生這個(gè)堆頭散發(fā)出的濃郁甜酒香，走過(guò)的人都嘖嘖稱奇。渥堆兩個(gè)半月，堆放半年后才壓餅，直到2018年年尾算正式做好。
通常熟茶很少用這樣高等級(jí)的原料，春尖一芽?jī)扇~，黃家寨古樹(shù)秋茶的等級(jí)也接近，入口第一印象是茶湯的滑，和原料偏嫩不無(wú)關(guān)系。盡管是新熟茶，卻幾乎毫無(wú)堆味，湯色紅濃透亮，湯感十足，甜醇回甘且茶氣穩(wěn)健，可與陳放多年的熟茶媲美。
因原料取自喬木古樹(shù)，茶多酚強(qiáng)烈，初始會(huì)伴隨不違和的微苦，而后越來(lái)越甜。類比的話，我覺(jué)得有點(diǎn)像黑巧克力甜中含苦的滋味，混合烘烤橡木桶的香氣。相信陳放轉(zhuǎn)化后表現(xiàn)會(huì)更為融合，微苦也會(huì)進(jìn)一步減退。
甄選原料，精制工藝，茶品超群，制作者珍愛(ài)有加，名“為上”記之。
02
正巖臻選 楓樹(shù)窠百年老樅水仙
來(lái)自三坑兩澗慧苑坑深處核心小山場(chǎng)，樹(shù)齡逾百。前年也有少量上架，是氣場(chǎng)強(qiáng)大，樅味、巖骨都極其硬朗的水仙。新茶香氣綿密，轉(zhuǎn)化至今香氣內(nèi)斂，木質(zhì)味樅味更加突出，內(nèi)蘊(yùn)豐厚的老神仙。
03
正巖臻選 牛欄坑奇丹?
茶樹(shù)位于靠近天心禪寺的牛欄坑頂，樹(shù)齡15年左右。茶園主人自己怎么做都做不好，這幾年茶青交給小鄭制作。奇丹也就是九龍窠巖壁那幾株母本大紅袍的無(wú)性繁殖后代，我們?cè)?qǐng)陳德華老先生在北京專程講過(guò)“大紅袍”。最大的特點(diǎn)是香氣清幽，似蘭似桂。巖韻綿密，細(xì)而不絕。德華叔的純種大紅袍價(jià)格數(shù)萬(wàn)，只能偶爾嘗嘗。小鄭的出品被友人評(píng)價(jià)為和德華叔神似，厚實(shí)巖骨中流淌清遠(yuǎn)怡人的神氣。
04
正巖臻選 慧苑口白雞冠?
樹(shù)齡15年左右。四大名樅中，白雞冠自然白化，氨基酸含量高，按巖茶制法，既要醇厚，又要突出鮮爽的品種特點(diǎn)，相當(dāng)難做。山場(chǎng)絕佳、做工絕佳的白雞冠尤其稀少。小鄭聯(lián)連續(xù)幾年來(lái)制作的白雞冠，都會(huì)被朋友們拿去斗茶。清透秀美，柔和的香氣中展現(xiàn)山場(chǎng)的剛度，鮮甜醇和，耐泡而回韻甚佳。
